Είμαι ο Σαλβατόρε Καλαμπρέζε και
οι πιο πολλοί με ξέρουν ως Μαέστρο. Είμαι στον χώρο πολλά χρόνια
και ίσως γι’ αυτό μου αξίζει αυτό το όνομα. ‘Ηρθα σήμερα για μια παρουσίαση
με τον κολλητό μου, Πίτερ Ντορέλι. Μιλάμε για τα 100 χρόνια του μπαρτέντινγκ. Εγώ κι ο Πίτερ μαζί έχουμε
πάνω από 100 χρόνια εκπαίδευσης, επαγγελματισμού, αγάπης πάθους, πραγμάτων που μάθαμε να κάνουμε. Αυτά μοιραστήκαμε με τον κόσμο στο Bar Show. Είναι απίστευτο Bar Show, απ’ τα καλύτερα
όπου θα μπορούσα να συμμετέχω. Οι χώροι είναι έτσι οργανωμένοι που
νιώθεις ότι είσαι σ’ ένα ξεχωριστό μέρος. Και στην ομιλία,
όλοι ήταν πολύ συγκεντρωμένοι. Στα περισσότερα Bar Show,
στις ομιλίες παλεύεις με τον θόρυβο. Εδώ έχεις μια σκηνή,
για να μιλήσεις για το πάθος σου. Το απολαμβάνω αυτό. Μπράβο τους. Σήμερα μπορούμε να πούμε
ότι η τέχνη του mixologist είναι ασφαλής. Αυτά που ξέρουν σήμερα οι μπαρτέντερ
δεν τα ονειρεύομαι καν. Είναι ένα βήμα πάνω από κάθε προσδοκία. Ξέρουν να δημιουργούν κάτι μαγικό. Κι έχουν προσωπικό τρόπο να δημιουργούν. Υπάρχει πραγματική τέχνη. Πάντα λέω ότι ο καλός μπαρτέντερ
πρέπει να είναι πολλά πράγματα. Και ο mixologist είναι
μόνο ένα στοιχείο της τέχνης. Μπορεί να είσαι
ο μεγαλύτερος mixologist του κόσμου. Δεν σημαίνει ότι είσαι
και ο μεγαλύτερος μπαρτέντερ του κόσμου. Γιατί mixologist εκπαιδεύεσαι για να γίνεις. Με την εμπειρία και τον χρόνο,
τα καταφέρνεις. Σαν τους σεφ. ‘Οταν αρχίζουν
να μαγειρεύουν, είναι μάγειρες. Και τελικά γίνονται σεφ. Οπότε κάνουμε αυτήν τη διαδρομή,
αλλά σήμερα είναι διαφορετική, γιατί η τέχνη του mixologist
είναι πολύ τεχνική. ‘Ισως φτιάχνουμε ένα καλύτερο ποτό,
αλλά δεν φτάνει στο μέλλον. Λίγα ποτά είναι κλασικά
τα τελευταία 20 χρόνια. ‘Ισως γιατί ο μπαρτέντερ
τα κάνει πολύ προσωπικά. Οπότε δύσκολα αντιγράφονται. Αλλά και πάλι θα πω ότι μπορεί να είσαι
ένας απ’ τους καλύτερους mixologist, αλλά δεν σημαίνει
ότι είσαι καλός μπαρτέντερ. Ο καλός μπαρτέντερ χρειάζεται δύο στοιχεία: την τέχνη του mixologist
και την τέχνη της φιλοξενίας. Να ξέρεις να φιλοξενείς, να υποδέχεσαι. Το μπαρ είναι μέρος συνάντησης. ‘Οσο καλύτερα συμπεριφέρεσαι,
τόσο περισσότερος κόσμος θα έρθει. Είσαι εκεί για να ικανοποιείς τον κόσμο. Δεν είσαι εσύ και η τέχνη σου.
Τους περιλαμβάνει όλους. Το μπαρ είναι χώρος κοινωνικής συνεύρεσης. Επομένως, πρέπει να είσαι κοινωνικός. Αν μάθεις να είσαι πιο φιλόξενος
και να χαμογελάς πιο πολύ, γιατί δεν είναι μόνο μια σοβαρή δουλειά, αρέσει στον κόσμο να βλέπει
έναν χαρούμενο μπαρτέντερ, μαθαίνεις να γίνεσαι καλός. Οπότε mixologist
και τέχνης της φιλοξενίας μαζί κάνουν τον καλό μπαρτέντερ. Αν η μπαρ σκηνή της Αθήνας
δεν είχε υψηλό επίπεδο, δεν θα είχατε τόσο επιτυχημένο Bar Show. Απ’ όσα βλέπω τριγυρνώντας
και πηγαίνοντας στα διάφορα μέρη, όπως χθες που πήγαμε
στο Clumsies και το Senios, συγχωρέστε με, δεν τα λέω καλά
και ξεχνάω ονόματα, και στο Noel, εκπληκτικά μαγαζιά, είδα ότι υπάρχει έντονη κοινωνική ζωή. Η πόλη ήταν γεμάτη και τα μπαρ είχαν κόσμο. Αλλά μ’ αρέσει που οι ‘Ελληνες μπαρτέντερ
είναι ταπεινοί και ευχάριστοι στη συζήτηση. Είναι πολύ ικανοί. Και στην τελική, όλοι το έχουμε αυτό, γιατί οι ‘Ελληνες και οι Ιταλοί
μαθαίνουμε να είμαστε φιλόξενοι. Γιατί από μικροί μαθαίνουμε
να καλωσορίζουμε κόσμο στο σπίτι. Το σπίτι μας είναι η γη μας, ο χώρος μας. Οπότε το έχουμε αυτό,
είμαστε πιο ζεστοί, πιο φιλικοί. Θα είμαι ειλικρινής.
Πιστεύω πως είναι σωστά διασπαρμένο. ‘Ημασταν τυχεροί γιατί έχει ήλιο. Αλλά δεν ξέρω πώς θα ήταν αν έβρεχε. Γιατί έχει εσωτερικούς χώρους,
αλλά και πολλούς εξωτερικούς. Είναι σαν πάρτι σε εξωτερικό χώρο. ‘Ολοι κάνουν παρέα, μιλούν μεταξύ τους. ‘Εχεις ελευθερία κινήσεων
κι αυτό είναι κάτι πολύ ξεχωριστό. Δυσκολεύομαι να σκεφτώ
τι άλλο θα μπορούσε να γίνει. Αυτό που κάνετε το κάνετε εξαιρετικά καλά. ‘Οπως είπα, είναι
στα τρία κορυφαία Bar Show του κόσμου. Μου άρεσε το Bar Show στο Τόκιο,
το Βερολίνο, το Tales of the Cocktail, το Cocktail Week στο Λονδίνο. Αλλά το Tales of the Cocktail και
το Cocktail Week είναι διασπαρμένα. Διαρκούν μία βδομάδα
και δεν έχουν κεντρικό σημείο. Εδώ, όπως στο Βερολίνο,
υπάρχει κεντρικό σημείο. Αλλά η διαφορά είναι
ότι αυτό το Bar Show είναι πιο φιλικό. Καταλαβαίνετε τι λέω. Είναι πιο εύκολο να το παρακολουθήσεις,
δεν υπάρχει συνωστισμός. Κι ακόμα κι αν υπάρχει, δεν φαίνεται. Είναι καλά οργανωμένο, από την είσοδο ακόμα. Είμαι μία μέρα εδώ. ‘Ηρθα χθες βράδυ
και το πρωί είχα τις παρουσιάσεις. Οπότε δεν τα είδα όλα ακόμα. Αλλά όσα βλέπω μ’ αρέσουν πολύ. Τα απολαμβάνω. Και επικροτώ
τον οργανωτή για το υπέροχο Show. Να τα εκατοστίσει.